Sunday, October 22, 2017   Search
 Vous êtes ici : Recettes
Accueil
Recettes
Boissons
Proverbes
Antiquaires
Expressions
Jardin
Astuces beaute
Astuces menage
Contact
Votre Forum
  Plats traditionnelsConservesCharcuterie

Quelques exemples de recettes, visitez les différentes rubriques pour une liste complète.

 

MAGRET DE CANARD SEC

Prenez un magret de canard cru, et mettez-le dans le gros sel pendant 12 heures, il doit être entièrement recouvert.
Sortez-le ensuite, rincez-le rapidement, puis séchez-le dans du papier absorbant. Saupoudrez-le largement de poivre noir moulu. Roulez-le dans un torchon propre et oubliez-le pendant 2 à 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Pour vous régaler à l’apéritif, coupez-le en fines tranches, roulez un demi-pruneau dans chaque tranche, maintenez-les avec des piques en bois et faites griller quelques minutes avant de servir.

 

ECORCES D'ORANGE CONFITES

6 oranges non traitées à peau épaisse,1 l d'eau,500 g de sucre,10 cl de jus d'orange

Faites bouillir une casserole d'eau.Coupez les deux extrémités des oranges. Incisez la peau en quatre endroits avec un petit couteau et prélevez-la en quatre quarts réguliers. Plongez-les dans l'eau bouillante, laissez-les bouillir 1 minute, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.Faites bouillir une autre casserole d'eau et recommencez l'opération.Mettez dans une grande casserole l'eau, le sucre et le jus d'orange, portez à ébullition. Ajoutez-y les écorces d'orange, mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire à feu doux pendant 1 heure 30. Puis laissez refroidir les écorces dans le sirop.Égouttez-les dans une passoire puis sur un papier absorbant. Laissez-les sécher un moment avant de les ranger dans une boîte hermétique et dans un endroit frais.

 

LES MADELEINES TRADITONNELLES

3 oeufs
125 g sucre en poudre
150 g farine
125 g beurre tout juste fondu
1 citron non traité
une pincée de sel

1 plaque à madeleines, 20g beurre pour graisser le moule

Travaillez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez alternativement la farine tamisée à travers une passoire et le beurre fondu.
Battez bien la pâte pour le rendre légère.
Quand tout le beurre et la farine sont bien incorporés, joignez le zeste du citron finement ràpé et la pincée de sel.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, beurrez les moules avec le beurre fondu.
Versez la pâte dans les moules sans les remplir tout à fait.
Faites cuire à four moyen préchauffé (th 6- 200°C ) pendant 20 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour des madeleines plus légères, (madeleines de Paris), séparez les blancs d'oeufs des jaunes, fouettez ceux-ci avec le sucre
et incorporez les blancs en neige.
Le parfum de citron peut être remplacé par quelques gouttes de fleur d'oranger, de la vanille, ou quelques gouttes de rhum, selon les goûts.

Vous trouverez des recettes originales et anciennes, des goûts et des saveurs oubliés et d'autres plus classiques. Il ne s'agit pas d'une encyclopédie de la cuisine, tout au plus du recueil de quelques gourmandises...